近期，關于預制菜能否進校園的話題持續引發網友熱議。預制菜的安全與質量成為家長非常關注的話題。9月22日，教育部有關司局負責人在接受媒體采訪時明確表示，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。校園食品安全無小事。如何讓學生吃得明白、吃得放心？

預制菜，顧名思義，是指提前加工好的菜品。

實際上，預制菜并非今日才有。在進入校園之前，預制菜在各大商超和餐飲店中隨處可見。“比如大家平時吃的方便面、速凍食品、罐頭、即食火鍋等，都屬于預制食品。”中國學生營養與健康促進會學生餐分會副主任李松濤表示，預制食品具有批量生產、標準管理、成本可控等優勢，但二次處理后口感降低、營養部分缺失，肉類脂肪含量相對較高等問題同時存在。

按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜產品分成即食類、即熱類、即烹類、即配類4種類型。

“預制菜進校園”應十分審慎

據李松濤觀察，目前進入校園的配餐主要分為現炒配送、半成品配送、凈菜配送3種類型，后兩種屬于預制菜范疇，由學校食堂負責烹飪。家長最擔憂的即熱類預制菜在校園配餐中并不多見。

連日來，陸續有地方教育主管部門就預制菜是否進校園進行了回應，比如山東青島、海南海口瓊山區等地均已表態不會給學校使用預制菜，成都市教育局表示沒有將預制菜納入大宗食品原料配送范圍。

多位校長表示，學校具有特殊性，應該以最高標準、最嚴規范對待校園配餐，最好自建食堂或中央廚房直接配送到學校餐桶，要在生產、包裝、運輸、分發等各個環節全鏈條嚴格管理，確保入校食品安全健康。

學生飲食安全需共同守護

如何守護學生“舌尖上的安全”是全社會共同的課題。2019年，教育部、市場監管總局和國家衛生健康委發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》強調，學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等重大事項上，應以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。

“對于是否引進預制菜，在引進預制菜過程中，無論是前期意見征詢，還是后期的準備工作、實施情況，校方都需要和家長及時溝通。只有工作做充分了，才會得到家長的理解和支持。”李松濤說。

讓家長成為膳食監督管理中的一環，一些地區、學校探索家校共管模式。比如專門成立膳食委員會，每天由值班家長、學校管理人員、食堂工作人員一起驗收食材；食堂采購、賬目核算、菜譜都公開接受家長監督；食堂安裝攝像頭供家長隨時檢查；對于是否更換供餐企業，膳食委員會有一票否決權。

（來源：《中國教育報》）